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富山湾の天然のバイ貝は、朝どれ・鮮度抜群

新鮮でコリコリな魚が食べられ鮮魚に対する目の厳しい富山県内で、割烹・料亭のお刺身品質にこだわり、目利き人が創業150余年5代に渡る長年の経験を経て養われた目利きと魚の知識で厳選。
昆布締めは、価格重視で加工用の品質・余った魚介類などお刺身よりも品質が下がったものが使用されることが一般的に多いです。
しかしながら、当店は魚屋ならではの強みを活かして、富山湾の朝どれで、お刺身に使用し、高級割烹・料理店に納品の品質のものを厳選。

昆布の味に負けないよう、魚の素材を活かした
製法を開発

富山の昆布締めと言えば、昆布と魚を挟んで重石をして寝かせてお魚に昆布の味をしみるようにするのが一般的な製法。
しかしながら、当店が都市圏生活者にヒアリング調査を行った結果、「富山の昆布締めはどの魚種のものを食べても昆布の味しかしないし、塩辛い。折角の富山湾の美味しい魚の味が無くなってしまって勿体ない」という評価が大勢。そこで、当店では、昆布に魚の味が負けないように、塩を使用せず、昆布から染み出る塩分と重石を使用しないサンドイッチ製法を独自開発。

また、昆布の味が魚に負けないような手順にこだわり、魚の味が昆布に負けないように工夫。 5代に渡り続いてきた伝統製法を
20年前のインターネット販売開始に合わせて、 都市圏生活者に喜ばれる味に製法の改良を重ねた品。

“こりこり”とした歯ごたえと濃厚な旨味が
全国的にも人気の高い富山湾のバイ貝を使用

当店では、潮の香りが強くい「天然・富山湾のバイ貝」を使用しています。
富山湾は「天然のいけす」とも言われ、「世界で最も美しい湾クラブ」に加盟できる程。
富山湾には、北アルプスの山々に降り注ぐ雪が雪解け水となり、富山湾に豊富に流れ出します。
急流で栄養分や酸素を多く含み、湾を循環し、豊穣な海を育む恵みの水に。

さらに、豊富な栄養分を含んだ淡水が絶えず海底から湧き出しています(「海底湧水」と言います。)

水深300m以深には常に1〜2℃の低温の「日本海固有水」が富山湾の容積の約60%を占めます。
この水は「海洋深層水」と言われ、…祺弘堕蠕、富栄養性、清浄性という三つの大きな特長があり、魚介類の生育にも最適。

当店の昆布締めの中でも、
富山ならではのバイ貝のコリコリ感を知る、魚通な方から人気商品。

【お召し上がり方】
昆布をはがして、中のお刺身を取り出し、お召し上がりください。
昆布からの旨味がお刺身に染みでていますので、そのままでのお召上がりがおススメです。お好みで、わさび醤油・生姜醤油で。

バイ貝 お刺身昆布締め

内容量 70g
賞味期限 冷蔵状態で3日間(お届け日含む)
※すぐにお召上がりにならない場合は、冷凍保存(30日間)も可能です。当店では、冷蔵状態ですぐのお召し上がりを推奨。
販売期間・販売数 通年
原材料名・産地 バイ貝(富山湾産 ※ご指定日と漁模様によっては富山湾近海産)、真昆布(北海道産)、穀物酢(国内産)
アレルギー表示
(特定原材料)
小麦
配送形態 ヤマト運輸クール冷蔵便 冷蔵状態
※冷蔵商品と冷凍商品を同時購入の場合は、組み合わせの商品の特性を当店にて判断能の上、最適な状態にてお送りします。
お届け日指定 可(ご注文日より7日目以降)
贈答用包装 包装・熨斗可(簡易包装のみ)
商品コード : kobujime-p-002
価格 : 円(税込)
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【富山湾産(/近海産)】

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