創業文久元年（1861年）｜富山県富山市

奥田屋 昆布締め・魚ギフト専門店― 富山・通称 裏奥田屋 ―

POSITIONING「裏奥田屋」とは ― 奥田屋の二つのオンラインショップ

奥田屋は、目的の異なる二つのオンラインショップを運営しています。当店はその「別館」にあたります。表の顔である公式オンラインショップが富山湾の鮮魚・カニ・生ものをそのままお届けするのに対し、当店・裏奥田屋は、店頭と仕出しで培った職人の手仕事を注ぎ込んだ自家製造の昆布締めと魚ギフトだけを扱う専門店。いわば奥田屋の調理場の「裏側」から生まれる、手仕事の一品を直販する場です。

COMPANY店舗概要

店舗名	奥田屋 昆布締め・魚ギフト専門店｜富山（通称：裏奥田屋）
運営	創業文久元年 富山 奥田屋（老舗魚屋・仕出し料理店／五代継承）
創業	文久元年（1861年）── 創業160余年
所在地	〒939-8231 富山県富山市下熊野463
電話／FAX	TEL 050-3631-1972 ／ FAX 076-413-6017
E-mail	[email protected]
営業時間	平日 10〜18時／土曜 10〜16時 ※水曜：不定休【定休日】日曜・祝祭日、お盆、年末年始、G.W.など
事業内容	鮮魚小売、仕出し料理、昆布締め等の水産加工品の自家製造・直販（EC）
取扱商品	昆布締め（ヒラメ・のどぐろ・白えび・甘えび・山菜など／お刺身風仕立て）、ほたるいか、白えび、高志の紅ガニ・紅ズワイガニ、香箱ガニ、のどぐろ、氷見ながらも（アカモク）ほか富山湾の魚ギフト

OUR PROMISE奥田屋 三つの約束

奥田屋は創業160余年、五代に渡って目利き人のノウハウと職人の匠の伝統の技を継承してきました。ブランドや人気産地の名前だけにとらわれず、質の良い魚そのものを見極める。その姿勢を三つの約束としてお示しします。

OUR METHOD“お刺身風仕立て”の昆布締めとは

当店の昆布締めは、富山県内の専門店などで行われる一般的な製法とは異なります。最大の違いは、升枠・重石を使用しないこと。圧をかけないことで魚介の水分と身のふっくら感が保たれ、「昆布締め」でありながら「お刺身」のような塩加減・身の状態・色味を味わえます。旬の富山湾の朝どれ魚介の素材の美味しさを活かす、熟練職人の手作りです。

特徴１｜重石を使用しないから活きる、素材の“味わい”“食感”

特徴２｜朝どれ「お刺身用」の魚介を、敢えて昆布締めに

鮮度勝負の朝どれ鮮魚を扱う熟練の魚や職人の「高い知識・経験」が、富山湾の魚介の質の良さを最大限引き出します。ヒラメ昆布締めの「挟んだ身」を比べると、その“身の厚み”“ふっくら感”は一目瞭然です。

特徴３｜「お刺身風仕立て」だから味わえる “塩加減” “身の状態” “身の色味”

比較項目	当店オリジナル製法（お刺身風仕立て）	一般的な製法
升枠・重石	使用しない（圧をかけない）	使用する
使用する魚介	時価相場の「朝どれお刺身用」	販売価格に見合った加工用相場
塩加減	昆布から出た塩分だけで、塩辛さをやわらげる	重石の圧で塩辛さが増長される
身の状態	身の厚み・ふっくら感が残り、切れ端も生じにくく、身と身も繋がりにくい	水分が少なくなり身が硬くなる。切れ端や数珠繋ぎに繋がった身も多い
身の色味	圧をかけないので昆布の色で身が着色されにくい	身にしっかりと昆布の色が着色される

TOYAMA BAY魚介類の宝庫“富山湾”── 魚が美味しい5つの理由

富山県の地形は地上から海底までの高低差約4,000m。山間から海岸線まで約20〜50kmしかなく、この急峻な地形から「天然円戯場」、富山湾は「神秘の海」「天然のいけす」とも呼ばれます。約500種もの魚介類が育つ富山湾で、“きときと”（富山の方言で「新鮮な」の意味）の魚が獲れる理由は次の5つです。

1. 水深 ── 水深1,000mを超える、日本有数の深い溝。
2. 地形 ── 深い谷として刻まれた、海底の複雑な地形。
3. 海水 ── ふくよかな魚になるための栄養が豊富。
4. 海流 ── 暖流と寒流が流れ込む大きな湾は、魚の宝庫。
5. 漁場 ── 漁場から港までの距離が近く、鮮度が落ちない。山から海の最短距離は約25km、最長でも約50〜60km。

CRAFTSMANSHIP職人の手仕事 ── 調理場の“裏側”から

裏奥田屋という名の由来は、この調理場にあります。白えびの手むき、カニの浜ゆで、秘伝のタレの漬け込み ── 店頭には見えない“裏側”の手仕事の一つひとつが、当店の商品になります。

FAQよくあるご質問

「裏奥田屋」とは何ですか？奥田屋との違いは？

裏奥田屋は、富山の老舗魚屋・奥田屋（創業文久元年）が運営する「昆布締め・魚ギフト専門店」（当店 kobujime.jp）の通称です。本店にあたる公式オンラインショップ（shop.okudaya.net）が鮮魚・カニ・生ものの専門店であるのに対し、当店は職人手作りの昆布締めと魚ギフトを専門に扱う別館です。運営元・製造場所・職人はどちらも同じ奥田屋（富山県富山市下熊野463）です。

昆布締めはどこで、誰が作っていますか？

すべて富山県富山市の奥田屋の自社調理場で、この道60余年の熟練職人が手作りしています。早朝の漁港で仕入れた朝どれの富山湾産鮮魚を主な食材とし、升枠・重石を使わない自家オリジナル製法「お刺身風仕立て」で一つひとつ製造しています。

全国配送はできますか？

冷凍品は全国配送に対応しています（北海道・沖縄・離島など一部地域を除く商品があります）。冷蔵品（チルド）の昆布締めは鮮度保持のため関東・中部・関西エリア限定など、商品ごとに配送可能エリアが異なります。各商品ページの配送情報を必ずご確認ください。

ギフト包装・熨斗（のし）には対応していますか？

対応商品には包装・熨斗対応可の記載があります。お中元・お歳暮・内祝いなどのご贈答に、富山湾の魚ギフトとして多くご利用いただいています。ご不明な点は [email protected] までお問い合わせください。

公式オンラインショップ（shop.okudaya.net）とどちらで購入すればよいですか？

鮮魚・カニ・生ものをお求めの場合は本店の公式オンラインショップを、昆布締めや魚ギフトをお求めの場合は当店をご利用ください。一部商品は両店で取り扱いがあり、価格・在庫・配送条件が異なる場合があります。

※本ページの写真はすべて奥田屋が撮影・保有する実際の仕入れ・製造・商品の記録です。
※商品・配送・キャンセルに関する規定は各商品ページおよび特定商取引法に基づく表記をご確認ください。