白えび昆布締め（ｵﾘｼﾞﾅﾙ) 《Premium昆布締めｼﾘｰｽﾞ》〔おぼろ昆布締めとは違う〕

【臨時休業・配送遅延のお知らせ】

1月8日から富山県を含む北陸地方を中心に日本海側の各地は記録的な豪雪に見舞われ、一般道でも各所で交通障害や道路封鎖が生じています。つきましては、既にご注文を頂きましたお客様の商品について配送遅延が生じる場合があります。また、新規にご注文を頂いてもお届け日のご希望に添えない可能性が極めて高いです。ご理解のほど何卒よろしくお願い申し上げます。
尚、物流が完全にストップしているため、一般のお客様向けの販売は、年末年始のお休みを延長し、1月17日(日)迄、臨時休業とします。
■休業期間：
【年末年始のお休み】2020年12月30日(水)～2021年1月7日(木)
【臨時休業】2021年1月8日(金)～2021年1月17日(日)［※情勢を見極めて、変更の場合あり］もあります。
■12月30日(水)～1月17日(日)のご注文は1月19日(火)以降のお届けとなります。
■休業期間中のご注文、お問い合わせメールの受信はお受けしておりますが、お問い合わせのへの返答・ご注文に関する連絡は、2020年1月19日(火)より順次対応させていただきます。

【－富山奥田屋－直販officialサイト】

本サイトは[富山奥田屋]直販officialサイトです。掲載のお取扱い販売商品は、インターネット経由での事前予約が必要な商品となります。生鮮・生もの等が中心の商品ラインナップのため、ご注文時に複数の確認事項や注意事項等を必ずご確認を頂いております。また、予約商品のため、店舗確認メールによる注文受付完了後には鮮魚・素材魚介類などの買い付けの発注や調整に入ります。その後のお客様の都合によるのお届け日時のご変更・キャンセル等は対応いたしかねます。

【ご注文・発送メール等の不着・受信設定】

昨今、スマートフォン・タブレット端末からのご注文のお客様やフリーメールアドレス（Google・Yahoo！等)をご利用のお客様よりメール不着のご連絡を頂く場合がございます。当店では、当店直営サイト経由からのご注文やお問合せ等は、必ず当店のメール［info@kobujime.jp］より完了と同時に、自動送信で確認メールが配信されます。合わせて、お問合せメールは、確認後は必ず当店よりお返事させて頂いております（営業メールを除く）。そのため、メールが届かない旨をメールでご連絡頂いても、その返信メールもお客様の受信フォ設定になっている可能性があります。
尚、3営業日程度を目安に当店からメールが届かない場合には、大変恐れ入りますがお電話（電話応対時間）でご連絡ください。メールの届かない場合は、迷惑メールなどのフィルタに振り分けられる、ドメイン設定による拒否設定などの可能性が考えられます。

【電話注文のお客様へ】

当店では、お電話経由でのご注文もご対応を致しております。その際には、事前にＦＡＸ・メール等で確認事項をお目通し頂いた上で、ご注文情報が書面・メール等でエビデンスが残る形でご注文をお願いしております。合わせて、商品発送前の「事前前払いでのお振込み」でお願いしております。その後、当店にてご入金の確認ができ次第、3～7日営業日程度を目安にお時間を頂いた上での発送となります（水揚げ模様で7日以上かかる場合あり）。尚、お客様のご事情は重々承知しておりますが、2000年初頭からの約20年強の全国へのネット通販の経験を踏まえて、エビデンスが残らない口頭のみでの電話注文は受付けておりません。予めご理解ください。

【ご来店のお客様へ】

本サイト及び当店の販売商品をお買い求めのお客様は、ご来店前に事前にご来店の3日程度より前の営業日・時間内にお電話でお問い合わせの上、ご来店ください（営業時間外・定休日は下記の「お問い合わせ」より）。当店では、商品を陳列した対面での通常営業は行っておりません。そのため、一部の商品を除き大部分の商品は、当店はインターネット経由での販売を前提とした商品ラインナップとなっています。そのため、事前のご相談なく急にご来店頂いたり、ご来店当日・店舗到着直前に店舗の道順のお電話等を頂いても、鮮魚・生鮮・生ものは予約商品のため、商品はございません。昆布締めやオリジナル商品等も商品発送時にサイトに掲載のパッケージの商品状態や形状を行っているため、多くの場合は当日対応ができかねます。

076-429-0029

電話対応時間

月～水　10:00～16:00
木～土　10:00～15:00

定休日

日・祝祭日
お盆・年末年始
ゴールデンウィーク　等

2021年 01月


		今日

		年末年始のお休み

		臨時休業（富山県を含む北陸地方を中心に日本海側の各地での記録的な豪雪による幹線道路の通行止めや規制等の影響による物流網ストップ）

		定休日：日・祝祭日

2021年 02月


		定休日：日・祝祭日・不定休日

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一般的に広く知られている“白えび”と“おぼろ昆布”を一緒に食べる「白えびおぼろ昆布締め」製法とは異なる！？
当店独自のお魚の旨味引き立つ、お刺身風仕立ての製法で冷蔵品“Premium昆布締めシリーズ”

昆布と一緒ではなく“白えび”は別で食べたいというお声を受けて開発したのが、当店のオリジナル商品「白えび昆布締め」
おぼろ昆布締めとは違った新感覚の味わいで、当店オリジナル開発のお刺身風仕立てのオリジナル製法です。
富山の昆布締めと言えば、昆布と魚を挟んで重石をして寝かせてお魚に昆布の味をしみるようにするのが一般的な製法。
しかしながら、当店が都市圏生活者にヒアリング調査を行った結果、「富山の昆布締めはどの魚種のものを食べても昆布の味しかしないし、塩辛い。折角の富山湾の美味しい魚の味が無くなってしまって勿体ない。折角の白えびがおぼろ昆布に絡んで、あのもっちりとした甘味が堪能できない」という魚好きの方の大勢をしめる評価。そこで、当店では、昆布に白えびの味が負けないように、塩を使用せず、昆布から染み出る塩分と重石を使用しないサンドイッチ製法でお刺身風仕立てで味わえる昆布締めの新たな製法を独自開発。

また、昆布の味が魚に負けないような手順にこだわり、魚の味が昆布に負けないように工夫。 5代に渡り続いてきた伝統製法を20年前のインターネット販売開始に合わせて、都市圏生活者に喜ばれる味に製法の改良を重ねた品。

今シーズンの富山湾産の「白えび」を厳選し、お刺身へのむき身～昆布締めへの製造を一気通貫で自社で手作り

“白えび”といえば、商用漁業が成り立つ程の量が獲れるのは「富山」だけと言われる人気のえび。
そのため、市場価格は非常に高値で取引されるため、昨今は新たな漁場として台湾なども開拓され、市場に流通。
しかしながら、“富山湾のシロエビ”は、“台湾のシロエビ”と比べてもサイズも大きく、海外バイヤーとの商談会では「自分が知っている白えびはもっと小さい。本当に、白えびか？」と言われる程、サイズも違う。
当店では、創業150余年、5代に渡り継承の目利きで、浜直送で買い付けた“白えび”を選別し、当店にて殻をむいたむき身（お刺身）にし、身の状態に相応な昆布の種類・厚さを厳選して製造しています。

白えびを当店が丁寧に手むきをした“モッチリと甘～いお刺身（むき身）を使用”

「富山湾のシロエビ」には、「機械むき」と「手むき」の2種類のものが流通しています。
「機械むき」は、一度に大量の処理ができるため、安く出回りますが、水の中を繊細な味のシロエビを通すので、やや水っぽく、旨味がなくなります。
「手むき」は、あの細くて小さく、ちぎれやすいシロエビの殻から身だけを傷つけることなく、ひとつひとつ引き出すため、手間暇がかかり一度に沢山の処理が難しく、割高になります。
水に浸すこともないため、「シロエビ」の繊細な旨味・甘みが生のまま味わえ、断然美味しいです。
当店では、職人が伝統的に培われてきた匠の技で「手むき」の処理をしております。伝統的に培われてきた職人技「手剥き」により処理をしております。
【1】1尾が5～7cm程度のものを、目視で選っています
【2】職人が全行程を手むきしたお刺身

商品の注意点

当店の昆布締めは、穀物醸造酢と昆布の塩加減のみで製造し、添加物・保存料・うまみ成分不使用です。
身の状態を見極めて、使用の昆布の種類や厚みを熟練の技で変えております。
そのため、写真の昆布とは異なる場合があります。